Hauptgerichte

Zwiebelfleisch

• 500 g  Rinderbraten vom Weideochse
• 300 g Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• ca. 400 ml Fleischbrühe
• ca. 100 ml Weisswein

Fleisch in Streifen schneiden - l cm breit, 5 cm lang - , Olivenöl erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, gewürfelte Zwiebeln dazugeben und mit Salz und Zucker bestreuen und ebenfalls kräftig anbraten. Zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben und mit 400 ml Fleischbrühe und 100 ml Weißwein ablöschen, noch etwas Pfeffer dazugeben. Das Gericht langsam ca. 60 bis 75 Minuten schmoren lassen und falls gewünscht, die Soße dann binden. Als Beilagen eignen sich Spätzle, Teigwaren und Blattsalate.

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Rinderschmorbraten

• 1000 g Rinderbraten
• 2 Karotten
• 1/2 Sellerie
• 2 Zwiebeln
• Salz, Pfeffer
• 1l EL Olivenöl
• 50 g Speckscheiben
• 1/2 l Rotwein

Braten mit Salz und Pfeffer einreihen. Olivenöl erhitzen, Speckscheiben darin etwas anbraten, Braten dazugeben und rundherum kräftig anbraten. Feingeschnittene Zwiebel dazugeben und ebenfalls kräftig anbraten, gewürfelten Sellerie und Karotten mit dazu geben und mit 1/2 l Rotwein ablöschen. Braten ca. 2 Std. schmoren lassen, danach Fleisch herausnehmen und die Soße mixen und falls nötig binden oder mit etwas Wasser verdünnen, abschmecken, Fleisch aufschneiden und mit Spätzle, Nudeln oder/ und Salat servieren.

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Rindfleischgratin mit Champignon

• 600 g Bratenfleisch vom Weideochse
• 30 g Butterschmalz
• Pfeffer, Salz
• 1/2 TL. Paprikapulver
• 1/4 Fleischbrühe
• 500 g Champignons
• Saft einer halben Zitrone
• 40 g Butter
• 75 g Räucherspeck
• l große Zwiebel
• l Knoblauchzehe
• 0,2l Weißwein
• 4 EL Sahne
• 125g Emmentaler
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Das Fleisch in feine Streifen schneiden und in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, würzen und mit Fleischbrühe angießen. Bei geringer Hitze ca. 60 bis 75 Minuten schmoren. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit Zitrone beträufeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck darin auslassen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten und die Champignons zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Weißwein angießen. Bei geringer Hitze ca.15 köcheln. Alles in eine Gratinform geben und den Käse darüberstreuen. Die restliche Butter als Flöckchen darübergeben. Im Backofen bei 200 Grad ca. 10 Min. überbacken. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

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Katzeng'schrei

• 500 g gekochtes Suppenfleisch vom Weideochse
• 2 Zwiebeln
• 4 Eier
• etwas Salz
• 1 Eßl. Olivenöl

Gekochtes, kaltes Rindfleisch würfeln (ca. l x l cm groß), Zwiebel fein schneiden mit den Eiern und Salz mischen. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und Eier-Fleischmischung herausbraten, mit Salat servieren.

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Indonesisches Currygulasch

• 500 g Rindfleisch - Braten
• 1 Zwiebel
• 3 TL Curry
• 1/2 TL Ingwer
• l Glas Weißwein
• 1/8 l Fleischbrühe
• 150 g Champignons
• Butter z. dünsten, Olivenöl
• evtl. Ananasstücke dazu

Im heißen Öl gewürfeltes Fleisch anbraten, Zwiebel dazu und mitbraten, mit Fleischbrühe und Wein ablöschen, ca. 60bis 90 Min. schmoren lassen, blättrig geschnittene Champignons in etwas Butter anbraten und zum Gulasch geben, abschmecken. Je nach Geschmack kann man noch 3 Eßl. Ananasstücke zur Soße geben, mit Reis und Salaten servieren.

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Rindergulasch im Rohr für 4 Personen

• 400 g Champignons
• 3 Zwiebeln (150 g)
• 500 g Rindergulasch
• 1 Bund Suppengrün
• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
• 1 EL. Butter
• 1/2 Tasse heißes Wasser

Champignons, Zwiebeln und Suppengrün klein schneiden. Alle Zutaten mit dem Fleisch in den Römertopf schichten, mit Gewürzen abschmecken und Butterflocken dazugeben. 120 Min. bei 220 Grad schmoren lassen.

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Hackfleisch-Käse-Strudel

Strudelteig:

• 250 Mehl
• 1Pr. Salz
• 20 g zerlassene Butter
• l Ei
• 150 ml lauwarmes Wasser

Butter schmelzen, mit den restlichen Zutaten verrühren und gut kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Teig mit zerlassener Butter bestreichen und mit warmer Schüssel abgedeckt 1/2 Std. ruhen lassen.

Hackfleisch-Käse-Füllung:

• 2 Gelbe Rüben
• 1-2 Zwiebeln
• 200 g Käse, z. B. Allg. Emmentaler
• l Bund Petersilie, gehackt
• 500 g Rinderhackfleisch vom Weideochse
• 1 Ei
• 1 Eiweiß
• 2 Eßl. Magerquark
• Salz, Pfeffer

Gelbe Rüben und Zwiebeln in Würfel, Käse ins Streifen schneiden, Hackfleisch mit Ei, Eiweiß und Quark mischen und mit den Gewürzen pikant abschmecken.
Teig auf großem bemehlten Tuch ausrollen und mit dem Handrücken von der Mitte aus zu einem Rechteck ausziehen. Hackfleischmasse auf die Teigfläche aufstreichen, mit Gelbe Rüben, Zwiebeln, Käse und Petersilie bestreuen. Seiten einschlagen, mit Hilfe des Tuches locker aufrollen und den Strudel auf das gefettete Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Bei ca. 200 Grad C 40 Min. backen.
Dazu passt: Kräutersoße und eine große Schüssel voll bunter Salat (entsprechend der Jahreszeit)

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Knoblauchfleisch

• 500 g Rindfleisch - Braten vom Weideochse
• l TL brauner Zucker
• 3 EL Sojasoße
• 2 EL Fleischbrühe
• 2 EL Sherry oder Portwein
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl

Rindfleisch in bleistiftdicke Streifen schneiden - ca. 5 cm lang. Knoblauchzehen fein schneiden oder zerdrücken, Sojasoße, Fleischbrühe, brauner Zucker und Wein mischen und das Fleisch in dieser Soße l -2 Std. ziehen lassen. Fleisch aus der Soße nehmen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit dem heißen Öl unter ständigem Wenden anbraten. Marinaderest dazugeben und ca. 60 bis 90 Min. schmoren lassen.
Als Beilagen eignen sich körnig gekochter Reis und Blattsalate.

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Hackfleischbällchen in Kräuterrahm

• 600 g Rinderhackfleisch vom Weideochse
• 1 Ei
• Pfeffer, Salz
• 1 altbackenes Brötchen
• 1l Fleischbrühe
• 1/2 Tasse Rinderfond
• 200 g Sauerrahm
• 4 EL gemischte, gehackte Kräuter

Das Rinderhack mit Ei, Pfeffer, Salz und ausgedrücktem Brötchen verkneten und zu kleineren Bällchen formen. Die Fleischbrühe in einem Topf erhitzen und die Hackfleischbällchen darin ca. 4 - 5 Min. garen, herausnehmen und warm stellen.
Rinderfond erhitzen und den Sauerrahm einrühren, bei milder Hitze und unter Zugabe von etwas Fleischbrühe einkochen. Die Soße muss cremig werden. Die Kräuter zugeben und abschmecken. Die Fleischbällchen in die Soße geben und in einer vorgewärmten Schüssel servieren.
Als Beilage können Sie Nudeln und Salat servieren.

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Bandnudeln mit Rindfleisch

• 300 g Bandnudeln
• Salzwasser
• 400 g Rinderfilet vom Weideochse
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Sojasoße
• 3 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 250 g Zucchini
• 200 g Möhren
• 12 schwarze Oliven
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Bund Oregano

Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin kross anbraten. Sojasoße unterrühren, die Fleischstreifen herausnehmen und warm stellen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Zucchini putzen, waschen und in Streifen schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Streifen schneiden. Das Gemüse in die Pfanne geben und ebenfalls andünsten, dabei evtl. etwas Wasser hinzufügen.
Oliven entsteinen, in Streifen schneiden und mit dem Fleisch zu dem Gemüse geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.
Oregano abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken und zu dem Gemüse geben.
Die Nudeln mit dem Fleisch und dem Gemüse vermengen, evtl. erwärmen und sofort servieren.
Tipp: Sie können das Rinderfilet auch vor dem Anbraten etwa 30 Min. in Sojasoße marinieren. Es wird dann noch zarter.

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